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É necessário proibir as matérias gordas?

Quando surge um problema de excesso de peso ou colesterol, as gorduras, que os investigadores chamam lípidos, são declaradas culpadas, mas nem por isso deixam de ser necessárias.

Choix d'une huile

Escolher ácidos gordos insaturados

São autênticos concentrados de energia (1 grama fornece ao nosso organismo 9 quilocalorias (Kcal)) e podem participar diretamente na vida celular em função dos ácidos gordos que existam na sua composição. Os ácidos gordos insaturados (azeite, óleo de colza, de noz, as gorduras do peixe, de aves…) são melhores para a saúde do que os ácidos gordos saturados (manteiga, natas, óleo de palma, carnes gordas ou queijo…).

Consuma produtos diferentes para beneficiar das diferentes propriedades de cada um, de preferência crus ou pouco cozinhados, e em quantidades razoáveis. Sempre que possível, escolha matérias gordas de origem vegetal (como o azeite ou o óleo de colza) e limite o consumo das de proveniência animal, sem perder de vista as “gorduras ocultas” (salsichas, queijos, molhos…)

Qual é o melhor tipo de azeite? 

Alguns azeites, como o de azeitona ou de colza, são muito benéficos do ponto de vista alimentar porque são ricos em ácidos gordos insaturados, que previnem o aparecimento de acidentes cardiovasculares, ao contrário dos óleos de amendoim ou de palma que são ricos em ácidos gordos saturados.

Por outro lado, o óleo de parafina não fornece calorias, mas deve ser evitado porque diminui sensivelmente a absorção de vitaminas e minerais.

Não se esqueça: todos os óleos são 100% lípidos, pelo que têm o mesmo valor calórico. Uma única colher de sopa de óleo fornece 100 kcal.