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Ail et ail noir

L’Ail, plante herbacée vivace, est utilisée depuis plus de 5000 ans. En effet, des gousses d’Ail en argile datant de 3 750 ans avant J-C ont été retrouvées. L’Ail occupait une place très importante dans l’alimentation des Egyptiens, qui l’utilisaient pour ses capacités à soutenir les efforts des bâtisseurs de pyramides et de les protéger des épidémies. Kheops, célèbre roi d’Egypte a même demandé à ce qu’une gousse d’ail soit gravée au sommet de la plus grand des pyramides de Gizeh.

Ail et ail noir
 

Nom latin
Allium sativum

Famille
Alliacées

Provenance habituelle
Monde entier

Partie(s) utilisée(s)
Bulbe

L’Ail, plante herbacée vivace, est utilisée depuis plus de 5000 ans. En effet, des gousses d’Ail en argile datant de 3 750 ans avant J-C ont été retrouvées. L’Ail occupait une place très importante dans l’alimentation des Egyptiens, qui l’utilisaient pour ses capacités à soutenir les efforts des bâtisseurs de pyramides et de les protéger des épidémies. Kheops, célèbre roi d’Egypte a même demandé à ce qu’une gousse d’ail soit gravée au sommet de la plus grand des pyramides de Gizeh.

Même si son origine exacte reste incertaine, l’Ail semble provenir des monts Tan shan, à la frontière de la chine et du Kazakhstan. Si l'Ail trouve ses origines en Asie centrale et qu'il fut cultivé en Égypte dès l'Antiquité, il a rapidement conquis tous les continents, d'abord pour ses bienfaits sur la santé, puis pour ses propriétés culinaires.

Les propriétés de l’Ail :

Le bulbe de l’Ail, organe de réserve souterrain de la plante, contient de nombreuses substances minérales, des oligo-éléments, des vitamines, ainsi que des composés soufrés. Sa richesse nutritive exceptionnelle lui vaut souvent le nom d’alicament. Une fois haché ou réduit en poudre, l'alliine contenue dans le bulbe d’Ail se transforme en allicine, molécule soufrée responsable de sa mauvaise odeur.

Il existe deux types d’Ail : l’Ail cultivé et l’Ail noir. L’ail noir est issu de la fermentation de l’ail cultivé. Il s’agit de la même espèce de plante, mais avec le processus de fermentation, l’Ail développe certaines substances, présentes en moindre quantité dans l’ail non fermenté.

L’Ail noir provient d’une recette japonaise. Les gousses d’ail fraîches sont laissées durant 15 à 20 jours dans un lieu clos, chaud et humide. L’Ail va lentement évoluer, et les sucres qu’il contient vont subir une réaction appelée réaction de Maillard. Ils se caramélisent et la gousse d’ail devient noire, presque comme du charbon. Le processus de fermentation implique une dégradation enzymatique, qui dégrade les composés soufrés de l’Ail et en modifie donc le goût et l’odeur.

L’ail noir contient des composants comme le magnésium, le calcium, le phosphore et le sélénium, ainsi que de la vitamine B6 et de la vitamine C. Il contient également du S-Allyl-cystéine. Néanmoins, il possède des propriétés similaires à celles de l’ail non fermenté.

Les propriétés de l’ail sur le système cardiovasculaire sont connues de tous. Il aide à maitriser le taux de cholestérol, en maintenant un profil sanguin lipidique normal. Il joue un rôle dans la réduction de l’agrégation plaquettaire et favorise une bonne circulation sanguine, que ce soit au niveau des microvaisseaux ou de la circulation générale. L’Ail a également un effet positif sur le métabolisme glucidique du corps, et il permet de mieux maitriser le taux de sucre sanguin. L’Ail aide donc à conserver une bonne santé vasculaire et cardiaque.

Antioxydant, l’Ail prévient le stress oxydatif en neutralisant les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules.

Cette plante montre également des bienfaits au niveau hépatique, en aidant à protéger le foie.

Enfin, elle aide à renforcer les défenses de l’organisme en stimulant l’immunité naturelle. Ceci permet de rester en forme et d’affronter au mieux des situations où le corps est mis à rude épreuve (stress, fatigue…).

Les principales propriétés de l’Ail et de l’Ail noir sont les suivantes :

  • Maintien d’une bonne santé cardiovasculaire
  • Maintien d’un taux de cholestérol normal
  • Favorise une bonne circulation sanguine
  • Antioxydant
  • Stimule les défenses immunitaires

Comment utiliser l'Ail et l'Ail noir ?

J’adore l’Ail et je connais ses effets bénéfiques pour la santé, mais cela peut être gênant pour mon entourage ! Que puis-je faire ?

La mauvaise odeur de l’Ail est effectivement problématique. Pour éviter cela et garder une haleine fraîche, il est nécessaire de stopper la progression du procédé enzymatique naturel en privilégiant une enveloppe gastro-résistante, qui vous permettra de profiter des bienfaits de l’Ail sans les inconvénients. Vous pouvez également consomme de l’Ail noir, qui lui, ne possède pas ce type de désagrément.

J’ai quelques kilos en trop et je dois surveiller ma tension artérielle. Depuis peu je dois également contrôler mon taux de cholestérol. Que me conseilleriez-vous de naturel ?

L’Ail noir, riche en S-allyl-cystéine vous aider à maintenir un taux de cholestérol normal. L’ail noir, aux propriétés anti-oxydantes, vous permettra de garder une santé cardiovasculaire normale.

Je connaissais les usages de l’Ail en tant qu’aliment mais j’ignorais qu’il pouvait également m’être utile pour mon confort au quotidien ! Pour quels besoins me conseilleriez-vous son utilisation ?

Une pression artérielle normale est liée à une bonne circulation sanguine, ainsi qu’un taux de cholestérol équilibré. L’Ail cultivé renferme de nombreux bienfaits pour votre santé. Vous pourriez par exemple l’utiliser pour favoriser une circulation sanguine optimale, afin de maintenir une bonne santé cardiovasculaire. Maintenant que vous êtes au fait sur les multiples propriétés de l’Ail, à vous de jouer !

Le saviez-vous ?

Il est inutile de se laver les dents directement après avoir consommé de l’Ail. L’odeur caractéristique provient des gaz libérés dans la bouche, puis dans le tube digestif au moment de la digestion. Avant que ces gaz soient éliminés, il faudra attendre au moins trois heures. Si vous voulez absolument préserver votre haleine, mâchez de la menthe ou du persil !