Faut-il bannir les matières grasses ?

Les graisses, appelées lipides par les scientifiques, sont régulièrement accusées d'être à l'origine des problèmes de poids et d'hypercholestérolémie, mais elles sont pourtant essentielles.

Choisissez des graisses

Ils sont des sources concentrées d'énergie (1 gramme apporte 9 kilocalories (K/cal) à notre organisme) et peuvent même jouer un rôle direct dans la vie cellulaire, selon le type d'acides gras qu'ils contiennent. Les acides gras insaturés (huile d'olive, huile de colza, huile de noix, graisse de poisson, graisse d'oie, etc.) sont meilleurs pour la santé que les acides gras saturés (beurre, crème fraîche, huile de palme, viandes ou fromages gras, etc

Variété des sources pour profiter des bienfaits de chacune, préférer les produits crus ou seulement légèrement fondus et en quantités raisonnables. Dans la mesure du possible, essayez de privilégier les graisses d'origine végétale (notamment l'huile d'olive et l'huile de colza) et de limiter les graisses d'origine animale, mais faites également attention aux " graisses cachées " (charcuteries, fromages, sauces, etc.).

Quelle huile devriez-vous choisir ?

Certaines huiles - comme l'huile d'olive et l'huile de colza - sont particulièrement bénéfiques d'un point de vue nutritionnel car elles sont riches en acides gras insaturés, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. L'huile d'arachide et l'huile de palme, en revanche, sont riches en acides gras saturés

L'huile de paraffine, en revanche, ne contient pas de calories mais doit être évitée car elle réduit considérablement l'absorption des vitamines et des minéraux.

Veuillez noter que toutes les huiles sont composées à 100 % de matières grasses et ont donc la même valeur calorique. Une cuillère à soupe d'huile fournit déjà 100 kcal