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¿Hay que prohibir las materias grasas?

Cuando surge un problema de sobrepeso o de colesterol, en seguida se declara culpables a las grasas, que los científicos llaman lípidos, pero no por ello dejan de ser necesarias.

Choix d'une huile

Elegir ácidos grasos insaturados

Son auténticos concentrados de energía (1 gramo aporta a nuestro organismo 9 kilocalorías (K/cal)) y pueden participar directamente en la vida celular en función de los ácidos grasos de los que estén compuestos. Los ácidos grasos insaturados (aceites de oliva, de colza, de nuez, las grasas del pescado, de la oca...) son mejores para la salud que los ácidos grasos saturados (mantequilla, nata, aceite de palma, carnes grasas o queso…).

Consume productos diferentes para beneficiarte de las distintas propiedades de cada uno, mejor en crudo o poco hechos. y en cantidades razonables. En la medida de lo posible, elige materias grasas de origen vegetal (como el aceite de oliva o de colza) y limita el consumo de las de procedencia animal, sin perder de vista las «grasas ocultas» (embutidos, quesos, salsas…) 

¿Cuál es el mejor tipo de aceite

Algunos aceites, como el de oliva o el de colza, son muy beneficiosos desde el punto de vista alimenticio porque son ricos en ácidos grasos insaturados, que previenen la aparición de accidentes cardiovasculares, al contrario de los aceites de cacahuete o de palma que son ricos en ácidos grasos saturados.

Por su parte, el aceite de parafina no aporta calorías, pero se debe evitar porque disminuye sensiblemente la absorción de vitaminas y de minerales.

No lo olvides: todos los aceites son 100 % lípidos, por lo que tienen el mismo valor calórico. Una sola cucharada sopera de aceite aporta 100 kcal.